【大阪市淀川区】三国駅近く。居酒屋から業態変更の『麺処ほりばた』で牛モモレアチャーシュー入り「牛骨塩らーめん」を実食。料理職人の味わい♪

阪急電車三国駅の近くのラーメン屋さん『麺処ほりばた』で「牛骨塩らーめん」を頂いてきました。実は、このお店は『魚菜処 ほりばた』として長年営業されてきた居酒屋さんが業態変更でラーメン屋さんに転身されたというユニークなお店。ホームページによれば、ラーメン屋としてのスタートは2024年3月7日(木)。

店頭には、店主の堀端さんの写真と共にラーメン屋さんとしてのこだわり等が記された説明書きが掲示して有ります。

ホームページには、更に丁寧に業態変更の経緯等が載っています。

25年の料理人としてのキャリアを生かした新しいラーメン屋さんとしてのスタート。 そんな『麺処ほりばた』のメニューはこちらです。

早速入店してみました。すっきりとして、高級感漂う内装の店内。先客の若い男性客が無心にラーメンを食べておられました。

店主さんにお聞きすると、奥の障子の向こうは居酒屋時代には座敷として使用されていた部屋とのこと。現在は、カウンター席での営業です。

入口横にある食券機で、看板メニューの「牛骨塩らーめん」850円(税込)と「味玉」100円(税込)を購入。

ちなみに、ランチタイムにはサービスメニューもあります。表にも看板がありました。

カウンターにも、店頭と同じこだわりの説明書きが。実際の堀端店主は、写真の印象よりも優し気で穏やかな感じの方でした。

さり気なく置かれているのは味変用の「にら唐辛子」。ほりばた特製の手づくり調味料です。

これが『麺処ほりばた』の「牛骨塩らーめん」。

待つこと数分で「牛骨塩らーめん」が提供されました。綺麗な「牛モモレアチャーシュー」が美味しそうです。少々厳つい丼のデザインに、居酒屋さんのDNAを感じます。

牛骨からとった出汁。自家製塩麹を使った口あたりのいいカエシでまろやかな味わいです。上品なお味。あっさりとしていながら深みがありました。さすが料理職人の味。

具材の牛肉のレアチャーシューは、少し小ぶりのものが4枚。しっとりとした食感です。お肉の旨味を噛みしめます。

麺は埼玉県から取り寄せたとか。もっちり、プリプリとしたコシ感がありました。具材を食べきったので「にら唐辛子」を投入しました。少し塩味のするピリ辛なお味。残ったスープがグッと美味しくなりました。次はランチSETにして、追い飯を投入して食べてみても良いですね。

完食しました♪　ご馳走様でした。食べ終わって空になった器を見ると、やはり少し猛々しいチョット怖いような龍のデザインでした(笑)。

とても美味しいラーメンでした♪　店主さんの笑顔も良い感じのハートフルなお店です。次回は「こがし煮干し醤油らーめん」に挑戦したいですね。

『麺処ほりばた』は、駅から近いのですが少し分かりにくい所にあります。阪急電車三国駅からスグの商店街「サンティフルみくに」にいったん入り、りそな銀行とアスティルホテルの間にある道を進んで下さい。

少し進むと『麺処ほりばた』の看板が見えます。このビルの2階には『旬菜ココット』という人気レストランがありましたが、現在は閉店されています。(閉店時期不明)

25年の料理職人のキャリアが感じられるラーメン屋さん『麺処ほりばた』。こってりしたラーメン以外が食べたくなったら、是非足を運んで頂きたい素敵なお店です。

『麺処ほりばた』の場所はこちらです↓